琉球麺「茉家」のメニューです。

厳選した食材、2種類の県産ブランド豚・鶏ガラ・鰹・昆布等の素材を個々の個性に合わせ手間暇かけ極弱火で一日以上ジックリ煮出した出汁。
完成後、更に冷蔵・冷凍庫で寝かせ熟成させます。

オリジナル自家製麺は灌水量を半分以下に抑え体に優しく。

先ずは、何も足さず双方の風味、食感、喉越しを体感してみて下さい。

※価格は全て税抜きです。

茉家御膳

茉家御膳

完成までに一日以上、様々な工程を要すオリジナルの「炙りソーキ 特大」幾度と脂を取り除き皮まで美味しくトロトロに仕上げた三枚肉。
祖母から母へ、そして受け継がれた石垣島独自の香りと味のじゅーしー(炊き込みご飯)漢方薬にも使用されるピパーツ(ヒハツ科の植)の若葉をこ細かく刻んで混ぜ込みました。
全てが茉家独自の味と香り琉球を五感で味わって下さい。

1,600円

茉家の八重山そば

八重山そば

茉家一押し祖母の味・原点!!石垣市川平で「深道食道」を営んでた祖母の味を継承!
八重山そば特有のオリジナル丸麺、石垣島「かみやーき小」さんの平カマボコを取り寄せ、脂身の少ない赤肉を短冊状にカット。
生姜を効かせた祖母の味付け。八重山そばには個性的な香りが広がる自家製ピパーツ(石垣島産島胡椒・ヒハツ科)でお愉しみ下さい

800円

炙りソーキと琉球ひつまぶしセット

炙りソーキと琉球ひつまぶしセット

完成までに一日以上、オリジナルの「炙りソーキ 特大」長時間煮込み、両面をしっかり炙る事で余計な脂分が落とし。
タレに返した後更にじっくり煮込む事で風味が増し、余計な脂を取除いた当店オリジナル炙りソーキ、添えつけの山葵を付けて召し上がれば更に旨さ倍増。
【琉球ひつまぶしの召し上がり方】炙りソーキの身をほぐしご飯と山葵で一口。別添えの熱々スープを丼に注ぎ込み一口。更に丼全体を混ぜて食すと味が更に変化する仕掛けが。。。

1,500円

中落ち生姜そば

中落ち生姜そば

豚肉のフレークは2種類のブランド豚を使用出汁を採った後の出汁骨から肉を手摘みし、牛蒡・人参を加え甘辛醤油でじっくり煮込み仕上げてます
先ずは、何も足さず先ずはスープと麺でお愉しみ下さい。
別皿に盛り付けた具材を後半から全て投入する事で、味が更に変化します。ネギ・豚肉・おろし生姜(加熱がポイントで非加熱は体を冷します)の効能は、血流を良くし、ダイエット効果、動脈硬化等にも効能があるようです。

1,000円

三枚肉そば

三枚肉そば

一般的に呼称される沖縄そばです。三枚肉(皮つきバラ肉)は圧力鍋を一切使用せず、脂分は幾度も取り除きました。
脂身(コラーゲン)のトロトロ感と旨味を感じてください。
茉家の熟成スープをベースに黒糖醤油で味付けしました。派手さは無くシンプルな味わいを堪能して下さい。

900円

単品

炙りソーキ

炙りソーキ

完成までに一日以上、様々な工程を要すオリジナルの「炙りソーキ 特大」です。

600円

三枚肉

三枚肉(2枚)

幾度と脂を取り除き皮まで美味しくトロトロに仕上げた三枚肉です。

600円

じゅーしー沖縄炊き込みご飯

じゅーしー(炊き込みご飯)

石垣島独自の香りと味のじゅーしーです漢方薬にも使用されるピパーツの若葉をこ細かく刻んで混ぜ込みました。

250円

〆ご飯

〆ご飯

最後の美味しい一品。麺を食した後スープの中にライスを投入して。。。。

200円

※価格は全て税抜きです。

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