琉球麺「茉家」のメニューです。

厳選した食材、2種類の県産ブランド豚・鶏ガラ・鰹・昆布等の素材を個々の個性に合わせ手間暇かけ極弱火で一日以上ジックリ煮出した出汁。
完成後、更に冷蔵・冷凍庫で寝かせ熟成させます。

オリジナル自家製麺は灌水量を半分以下に抑え体に優しく。

先ずは、何も足さず双方の風味、食感、喉越しを体感してみて下さい。

※価格は全て税抜きです。

茉家そば

茉家そば

熟成スープとオリジナル生麺琉球麺で直球勝負
『素そば』の旨さこそ究極
本物のそばじょーぐー(好き)の貴方にはわかるはず

茉家イチ押し
小さなお子様連れのご家族にもお勧めです

600円

薬膳茉家そば

薬膳茉家そば

薬膳茉家そば(やくぜんまつやそば)
お肉より健康食志向の貴方に
小麦粉を繋ぐ潅水(かんすい)は一滴も使わず雲南百薬(和名=丘ワカメ)が醸し出す粘り気だけで麺を仕上げました。健康的なオリジナル雲南百薬麺です。
熟成スープと付け合せの長ネギの相性も抜群です。
存分にお楽しみ下さい。

650円

茉家の八重山そば

八重山そば

茉家一押し祖母の味・原点!!石垣市川平で「深道食堂」を営んでた祖母の味を継承!
八重山そば特有のオリジナル丸麺、石垣島「かみやーき小」さんの平カマボコを取り寄せ、脂身の少ない赤肉を短冊状にカット。
生姜を効かせた祖母の味付け。八重山そばには個性的な香りが広がる自家製ピパーツ(石垣島産島胡椒・ヒハツ科)でお愉しみ下さい

730円

中落ち生姜そば

中落ち生姜そば

豚肉のフレークは2種類のブランド豚を使用出汁を採った後の出汁骨から肉を手摘みし、牛蒡・人参を加え甘辛醤油でじっくり煮込み仕上げてます
先ずは、何も足さず先ずはスープと麺でお愉しみ下さい。
別皿に盛り付けた具材を後半から全て投入する事で、味が更に変化します。ネギ・豚肉・おろし生姜(加熱がポイントで非加熱は体を冷します)は、血流を良くし、ダイエット効果、動脈硬化等にも効能があるようです。

900円

炙り三枚肉そば

炙り三枚肉そば

通常より大き目、厚めにカット、三枚肉(皮つきバラ肉)を圧力鍋は使わずじっくり煮込み、更に炙る事で余分な脂を落とすと共に風味が増しました。
まずは直接、薬味の柚子胡椒や、柑橘類を絞ったり、長ネギと一緒に召し上がってみて下さい。

ご飯との相性も抜群に良いのでライスと炙り三枚肉を残りスープに投入し、スープ茶漬けで〆

950円

茉家特性ソーキそば

茉家特性ソーキ

見た目は至って普通のソーキそばです。
独自製法で熟成スープと黒砂糖とピーナッツ風味付けにピパーツの葉のみで仕上げた当店特製の一品です。
丼に肉を投入せず、お皿の隅に自家製ピパーツを添え、ほぐしたソーキ肉を付けながら食す。
更に贅沢に美味しく食したい方は、特Aライスに肉とタレをトッピング、一口食した後、残りスープを注ぎ込み〆飯
備え付け薬味で更に味変で変態的に、贅沢に『食』をお楽しみ下さい。

950円

炙りソーキそば

炙りソーキそば

圧力鍋は使用せず、煮込んだ特大一本ソーキは直火で炙り余分な油を落とす更に、肉・骨まで旨味が染み込むよう、じっくり時間をかけて煮込み仕上げました。

備え付けの山葵を添えて、自家製ピパーツをふりかけ、夏季限定の、シークヮーサーを絞って、お好みに合わせて食べてみて下さい。
※仕入れ状況によりご提供出来ない場合が御座います。

1200円

茉家御膳

茉家御膳

完成までに一日以上、様々な工程を要すオリジナルの「炙りソーキ 特大」幾度と脂を取り除き皮まで美味しくトロトロに仕上げた三枚肉。
祖母から母へ、そして受け継がれた石垣島独自の香りと味のじゅーしー(炊き込みご飯)漢方薬にも使用されるピパーツ(ヒハツ科の植)の若葉をこ細かく刻んで混ぜ込みました。
全てが茉家独自の味と香り琉球を五感で味わって下さい。

1,600円

単品

炙りソーキ

炙りソーキ

完成までに一日以上、様々な工程を要すオリジナルの「炙りソーキ 特大」です。

600円

三枚肉

炙り三枚肉

幾度と脂を取り除き皮まで美味しくトロトロに仕上げた三枚肉です。

400円

じゅーしー沖縄炊き込みご飯

じゅーしー(炊き込みご飯)

石垣島独自の香りと味のじゅーしーです漢方薬にも使用されるピパーツの若葉をこ細かく刻んで混ぜ込みました。

250円

〆ご飯

〆ご飯の白米

特Aライスの最後の美味しい白米。麺を食した後スープの中にライスを投入して。。。。

200円

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